Non, vraiment, aucune

On préfère vous le dire tout de suite : non, la truffade ne contient pas de truffe.

Oui, on sait. Le nom prête à confusion. Et vous n’êtes clairement pas les seuls à vous poser la question — on nous la pose régulièrement au restaurant, souvent avec un petit espoir dans la voix.

Alors autant remettre les choses au clair. La truffade n’a rien à voir avec la truffe. Pas de champignon rare, pas de produit de luxe. Juste quelque chose de beaucoup plus simple. Et, à notre avis, beaucoup plus généreux.

C’est quoi exactement la truffade ?

La truffade, c’est un plat d’origine auvergnate, rustique et sans détour.

À la base :

• des pommes de terre
• de la tome fraîche
• un peu d’ail
• parfois du persil

Les pommes de terre sont dorées à la poêle, légèrement croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. On ajoute ensuite la tome, qui vient enrober le tout et lier les morceaux entre eux.

Le résultat ? Un plat à la fois simple et ultra gourmand. Moins “spectaculaire” que l’aligot, peut-être. Mais tout aussi réconfortant.

Pourquoi ce nom prête à confusion

Le mot “truffade” viendrait de l’occitan trufa, qui désigne… la pomme de terre.

Rien à voir avec la truffe, donc. Juste une question de langue, d’époque, et de région.

Mais on comprend facilement l’erreur. Et on ne vous en voudra pas si vous vous êtes déjà fait avoir.

Truffade vs aligot : deux cousins, pas jumeaux

On les associe souvent — et pour cause, ils viennent du même terroir et partagent des ingrédients similaires.

Mais à table, l’expérience est différente.

• L’aligot est une purée travaillée, lisse, filante, presque élastique.
• La truffade, elle, garde de la texture. On retrouve les morceaux de pommes de terre, le côté poêlé, un peu croustillant.

L’un s’étire, l’autre se mâche. L’un impressionne, l’autre réconforte autrement. Et honnêtement, choisir entre les deux, c’est surtout une question d’humeur.

Pourquoi on l’adore

La truffade, c’est le genre de plat qui ne cherche pas à impressionner.

Pas de mise en scène particulière, pas d’effet spectaculaire. Juste du goût, du vrai.

C’est généreux, direct, efficace. Le genre d’assiette qui arrive et qui met tout le monde d’accord sans avoir besoin d’en faire trop.

Et parfois, c’est exactement ce qu’on cherche.

Chez Gaston & Marlo

De notre côté, on la prépare comme on l’aime : avec des produits simples, bien choisis, et beaucoup d’attention.

On prend le temps de travailler les pommes de terre pour obtenir la bonne texture. On veille à ce que la tome fasse son travail, ni trop, ni pas assez.

Rien de révolutionnaire. Juste l’envie de faire les choses correctement.

Pas de truffe, mais aucune déception

Alors non, la truffade ne contient pas de truffe.

Mais si vous vous attendiez à quelque chose de simple, généreux et franchement réconfortant, vous êtes au bon endroit.

Et au fond, c’est peut-être tout ce qui compte.